2022-09-06から1日間の記事一覧
これまで売れるラーメンの ポイントとして 【油の量】と【ニンニク】と【温度】の話をしてきました。 今日は【旨味】の話をします。 うまみについての 基本的な話をすると グルタミン酸 イノシン酸 グアニル酸 コハク酸 の4つになると思います。 そしてこの4…
これまで売れるラーメンの ポイントとして 【油の量】と【ニンニク】と【温度】の話をしてきました。 今日は【旨味】の話をします。 うまみについての 基本的な話をすると グルタミン酸 イノシン酸 グアニル酸 コハク酸 の4つになると思います。 そしてこの4…