実はちょっと 都合がありまして 平日の日刊メルマガ 10日ほどお休みさせてください。 もしかするともう少し早めに 再開できるかもしれませんが 余裕をもって１０日と 告知をさせていただきます。 それでは今日も一日 張り切っていきましょう！ 「あなたは出…

今日はスタッフ教育のポイント 「感想を聞く。」 という話をします。 私はスタッフに何か話をした時に、 必ず 「感想は？」 と聞くようにしています。 これは、スタッフが、 話をちゃんと聞いていたか？どうかを調べるためではなく、 話をちゃんと理解してい…

今日は情報の取り方の話をします。 最近インターネットや SNSの発達により 本当にたくさんの情報が あふれかえっています。 そして いつの間にか情報が あまり価値を 持たなくなってきています。 なぜそんなことが 言えるかというと、 ２~３年前なら 有料で…

今日はアイコンタクトの 話をします。 ラーメン屋で 接客のトレーニングを するときに、 笑顔で接客をしましょう！ と トレーニングをしていると思います。 それ間違ってはいません。 でも それだけでは 足りません。 さらなるポイントは お客様とアイコンタ…

今日はラーメンの話です。 まず初めに あなたはラーメンは好きですか？ 私は20年ラーメン屋をやってきて 「ラーメン嫌い」という人に、 ほとんどあった事がありません。 ※何人かはいました。 本当にラーメンは国民食で 日本のソウルフードといっても 過言で…

私の、はじめての海外の体験は、 インドでした。 読んでない方はこちら↓ https://tsukiya.biz/l/m/UMCtEyvERUVASS そのあとケニアに向かいました。 その当時は アフリカで干ばつがあって 飢餓状態が起こっていました。 その時、私は、 【飢えた子にミルクを…

今日は客単価をUPする メニューの作り方の話をします。 単価UPにつながる メニューの作り方とは、 例えば、 ラーメン ・ラーメン500円 トッピング ・味玉100円 ・チャーシュー300円 ・海苔100円 ・ねぎ200円 とメニュ―に書くよりも ラーメン ・ラーメン500円…

今日はスタッフトレーニングの話をします。 新人スタッフに作業を教えるときは、 順番と言うものがあります。 ラーメン屋でホール作業を 教える順番は、 ・バッシング（さげ物） ・商品提供 ・オーダー取り ・ご案内 という順番に教えます。 理由は、 空の食…

今日は時間の話をしたいと思います。 私、 タイムマネージメントのセミナーに15年以上通っています。 そのセミナーの中で 10年計画表を書くのですが、 あなたは10年計画表を 書いたことがありますか？ ここでイエスと答えた人は、 私と同じセミナーを受けて…

先日、ハワイの話をしました。 今日は、私が生まれて初めて、 外国に行った時の話をします。 それは高校2年の夏でした。 行った国は インドです。 インドのボンベイ 今のムンバイというところでした。 人生初の海外旅行の地が インドです。 しかも高校2年生…

今日は客単価UPの方法のうちの アッパー商品をつくる話をします。 ラーメン屋のアッパー商品の代名詞は 「チャーシュー麺」です。 ラーメンにプラス 200円とか300円で チャーシューが増量されます。 あとは、これもラーメン屋でよく見る、 「特選」商品です…

今日はアイコンタクトの 話をします。 飲食店で 接客のトレーニングを するときに、 笑顔で接客をしましょう！ と トレーニングをしていると思います。 それ間違ってはいません。 でも それだけでは 足りません。 さらなるポイントは お客様とアイコンタクト…

おはようございます 榎本岳幸です。 今日はラーメンの麺の話です。 ラーメンの麺の事を 理解してもらうために、 ラーメンの麺を 分解したいと思います。 まず主原料は小麦粉です。 そして他の小麦粉の麺との違いは かん水を使う事です。 かん水とはアルカリ…

※以前にも話をしたことのあるないようですが、 どうしてもお伝えしたい文章です。 この投稿のテーマは 【あなたは出来る！】です。 もし、気づいていてくれたら、 すごくうれしいのですが メルマガの最後に、 毎回このメッセージを つけて送っています。 実…