今日は情報の取り方の話をします。最近インターネットやSNSの発達により本当にたくさんの情報があふれかえっています。 そしていつの間にか情報があまり価値を持たなくなってきています。なぜそんなことが言えるかというと、２~３年前なら有料で販売されてい…

今日はラーメンの話です。まず初めにあなたはラーメンは好きですか？私は20年ラーメン屋をやってきて「ラーメン嫌い」という人に、ほとんどあった事がありません。 ※何人かはいました。本当にラーメンは国民食で日本のソウルフードといっても過言ではないで…

私の、はじめての海外の体験は、インドでした。読んでない方はこちら↓https://note.com/enomototakayuki/n/n24b4bb8aabc8そして、そのあとケニアに向かいました。その当時はアフリカで干ばつがあって飢餓状態が起こっていました。その時、私は、【飢えた子に…

今日は客単価をUPするメニューの作り方の話をします。単価UPにつながるメニューの作り方とは、例えば、ラーメン・ラーメン500円トッピング・味玉100円・チャーシュー300円・海苔100円・ねぎ200円とメニュ―に書くよりもラーメン・ラーメン500円・味玉ラーメン…

今日は時間の話をしたいと思います。私、タイムマネージメントのセミナーに15年以上通っています。そのセミナーの中で【10年計画表】というものをつくります。あなたは【10年計画表】を書いたことがありますか？もしイエスと答えた人は、私と同じセミナーを…

今日はスタッフトレーニングの話をします。新人スタッフに作業を教えるときは、順番と言うものがあります。 ラーメン屋でホール作業を教える順番は、・バッシング（さげ物）・商品提供・オーダー取り・ご案内という順番に教えます。理由は、空の食器が運べる…

今日は客単価UPの方法のうちの アッパー商品をつくる話をします。 ラーメン屋のアッパー商品の代名詞は 「チャーシュー麺」です。 ラーメンにプラス 200円とか300円で チャーシューが増量されます。 あとは、これもラーメン屋でよく見る、 「特選」商品です…

今日はアイコンタクトの 話をします。 飲食店で 接客のトレーニングを するときに、 笑顔で接客をしましょう！ と トレーニングをしていると思います。 それ間違ってはいません。 でも それだけでは 足りません。 さらなるポイントは お客様とアイコンタクト…

今日はラーメンの麺の話です。 ラーメンの麺の事を 理解してもらうために、 ラーメンの麺を 分解したいと思います。 まず主原料は小麦粉です。 そして他の麺との違いは かん水を使う事です。 かん水とはアルカリ性の物質で 麺を黄色くして プリッとか プツッ…

飲食店は稼ぎ時の週末になりますが、 どうか体調管理にはお気をつけください。 そんな忙しいタイミングに 今日は極々プライベートな話をします（笑） 聞いたことある方もいると思いますが、 新しいメルマガ登録者の方もたくさんいるので ご勘弁ください。 今…

先日、売上を上げる順番は、 新規客を集めるのではなく、 単価アップが先だという話をしました。 新規客を集客するのは、 店の事を知らない人に、 店の事を認知させるところから はじめなければならないので 集客コストが 高くなってしまいます。 マーケティ…

あなたのお店では お客様の誕生日サービスを やっていますか？ 誕生日のサービスが 効果的なのは、 たぶんあなたも 耳にしたことがあると思いますが、 今日はその理由を話します。 お客様のお誕生日を お祝いすると言うことは、 お客様の承認欲求を満たすこ…

今日は道具の手入れの話を したいと思います。 ラーメン屋では、 もちろん 閉店後に調理場の掃除をします。 床を掃いて、デッキブラシをかけて、 なべ、釜を洗って ガス台を掃除して。 ただ、掃除というと 汚れを落とす ということになると 思いますが、 汚…

今日は私の人生を変えてくれた 話をします。 このメルマガでも 以前話したことのあるのですが、 著作家、俳優、講演活動家の 中谷彰宏さんの 基本力の話です。 中谷さんの音声教材の 「枝葉よりも、根っ子の力で勝負がつく」 という話なのですが 最初は【マ…

今日は売上アップの順番を 話します。 まだまだコロナ騒動で 飲食店は大きな打撃を受けています。 こんな時だからこそ 売上を上げるための 基本的な考えを話します。 あなたは売上をあげたいと思ったら 何とか客数を増やさなきゃと 思っていませんか？ 私も…

経営の五資源とは 人・物・金・情報・時間ですが、 今日は【時間】の話をします。 私は今までの15年間に 本当に様々なセミナーを受けてきました。 たぶん高級外車が買えるぐらいの 自己投資をしてきています。 その中でも 私の学びの核であり 常に軸足を置い…

先日【塩の話】をしたので 今日は醤油の話をしたいと思います。 あなたはお店では、 どこのメーカーの 醤油を使っていますか？ 人それぞれ いつものお気に入りのメーカーが あると思います。 人によっては、 メーカーという言葉が しっくりこないかもしれま…

ほめ達 ほめ育 ほめ活 などなど いま、ほめる育て方が はやっています。 私も基本的に 【ほめて育てる】 育成法を使っています。 そして 効果的でもあります。 ただこんなことも よく聞きます。 「私は、ほめるのが苦手です。」 という言葉です。 そしてさら…