今日は道具の手入れの話を したいと思います。 ラーメン屋では、 もちろん 閉店後に調理場の掃除をします。 床を掃いて、デッキブラシをかけて、 なべ、釜を洗って ガス台を掃除して。 ただ、掃除というと 汚れを落とす ということになると 思いますが、 汚…
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