今日はラーメンの麺の話です。 ラーメンの麺の事を 理解してもらうために、 ラーメンの麺を 分解したいと思います。 まず主原料は小麦粉です。 そして他の麺との違いは かん水を使う事です。 かん水とはアルカリ性の物質で 麺を黄色くして プリッとか プツッ…
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