先日香味油の話をしました。
覚えてますでしょうか？
トリフオイルが出てきた話です。
ラーメンは基本的に
①スープ
②タレ
③香味油
④麺
⑤トッピング
の
5つのパーツの掛け算で
出来上がっています。
その中でも香味油の影響は大きいという話をしました。
この話を更に分かりやすくするために
たとえ話をすると、
縁日のかき氷を思い出してください。
イチゴやメロンやレモンやブルーハワイ
色々な味があると思います。
あのカラフルなかき氷が
すべて同じ味だと言ったら
あなたはそう思いますか？
知っている人は知っていると思いますが、
縁日で使っているような
かき氷のシロップは、
すべて砂糖水に
香料と着色料を入れたものです。
他に例えると
ファンタオレンジもファンタグレープも
甘い炭酸水に
香料と着色料を入れたものです。
こちらも
オレンジ味やグレープ味はついていません。
それだけ香りが
味覚に（脳に）与える影響は大きいのです。
そんな学びを
実際に体験を通して学べるのが
私が代表理事を務める
一般社団法人日本ラーメン技術者協会（JREA）
主催の【ラーメン教室】です。
現在はコロナ禍の影響で
一般開催はお休みしていますが、
食品メーカーさんや
食品の問屋さんを対象に
社内研修としては開催をしています。
早く新型コロナ騒動が
収まって
公開型のラーメン学校を
再開したいです。
それでは今日も一日
張り切っていきましょう！
「あなたは出来る(^^)/」
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