今日は売上アップの順番を
話します。
現在コロナ騒動で
飲食店は大きな打撃を受けています。
こんな時だからこそ
売上を上げるための
基本的な考えを話します。
あなたは売上をあげたいと思ったら
何とか客数を増やさなきゃと
思っていませんか？
私も飲食店のコンサルタントを
していると
どうすれば客数を増やせるか？
という質問を
たくさんいただきます。
その中でも特に
新規客の数を増やしたい
ということが
一番多いです。
ただ売上を上げる方法として
新規客を増やすことは
ハードルが高いです。
その理由を話す前に
まず売上というものを
分解してみたいと
思います。
売上=客数×客単価×来店頻度
となります。
なので
客数だけを増やさなくても
客数を10%UP
客単価を10%UP
来店頻度を10%UP
すると
1.1×1.1×1.1=1.331となり
133％という売上を
達成することができます。
どうでしょう？
それぞれ10%UPなら
できそうな気がしてきませんか？
そして売上をアップさせる順番で
一番最初にやることは
客単価UPです。
なぜなら
客単価UPは
もうすでに店に来てくれている
お客様に対しての
アプローチだからです。
そして
単価UPの方法は
卓上や壁貼りのPOP
メニューの並び順の変更
アッパー商品をつくる事
スタッフからの直接のおすすめ等々
数え上げたらきりがないくらい
たくさんの手法があります。
今日は少し長くなってしまったので
この辺にしておきますが、
まずは、客単価を上げることは
難しくない！
というマインドセットを
入れておいて下さい。
今後も、もっと具体的な話をしていきますので
楽しみにしていてくださいね。
それでは今日も一日
張り切っていきましょう！
「あなたは出来る(^^)/」
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