※今日の話は たくさんのラーメン屋さんに 怒られそうですが。。。 今日のテーマは 【売れると言うことに集中する】 です。 何のことか？というと、 ラーメンの 【温度】 の話です。 ラーメンは時代と共に 進化をしています。 使う材料も多種多様になり これ…

今日のテーマは 【Instagramの機能を使いこなせ！】 です。 このメルマガでは もちろんそうですし、 このメルマガ以外でも 【インスタグラム】 と 【LINE】 を使って集客しようと 何度も何度も話していますが 改めて Instagramには、 ・リール と ・イベント…

今日のテーマは 【スタッフの心をつかむ禁断の心理テクニック】 です。 あなたはスタッフと 仲良く仕事をしていますか？ 決して広くない飲食店の中で、 長時間一緒に働くスタッフと 関係性が悪いと、 精神的にも疲れますし、 作業効率も悪くなります。 もし…

今日のテーマは 【あなたのお金が消えてしまう前に】 です。 あなたはなんのために 飲食店を経営してるのですか？ ・お客様に喜んでもらうため ・自分の料理を食べてもらうため ・お店のスタッフと一緒に働くため それぞれいろいろな理由が あると思います。…

今日のテーマは 【今よりもっと目立つ店頭をつくる】 です。 「今すぐに 売上を上げる方法はないか？」 そんなことを考えたことはありますか？ 飲食店の場合は、 まずお店に来てもらう。 ということが必要ですから、 今すぐ売上を上げたければ、 今、店の近…

昨日はYouTubeライブが 延期になり申し訳ありませんでした。 いつも使用しているライブのアプリが うまく連携しなく、 延期の連絡をさせていただきました。 そしてなんと！ 今朝はフェイスブックライブの 仕様変更があったみたいで、 ライブスタートのボタン…

今日は 【最強の右腕をつくる】 です。 あなたは現場を離れて もっと自分の時間が欲しいと 思ったことはありますか？ 誰かにお店を任せられれば もっとやれることが増えるのに！ と思ったことはありませんか？ 飲食店のコンサルタントをしていて 経営者の方…

今日のテーマは 【トラブルを無くすマネジメントの話】 です。 飲食店を経営していると、 問題が次から次に 起こりますよね。 ・当日スタッフから欠勤の電話が来たり ・営業中に食材の在庫が切れてしまったり ・急にエアコンが壊れてしまったり ・釣り銭の小…

今日のテーマは、 【勝者は季節を先取りする】 です。 埼玉は雲ひとつない良い天気で、 太陽がとても暖かいです。 最高気温も20℃ぐらいになるみたいですね。 でも昨日は立冬で 暦の上ではもう冬ですし 実際あっと言う間に 激寒で北風ビュービューの日々がや…

今日のテーマは、 【ペンの力で集客する方法】 おはようございます 榎本岳幸です。 店頭のポスターの前で立ち止まり、 しばらく考えて 結局入らない。。。 そんな悲しい 出来事を減らすために、 効果的なポスターを つくるときの３つのポイントは、 ①一番商…

このメルマガでは たびたびリストマーケティングの 重要性を話しています。 元々飲食店は 『待ちの商売』と言われ 決まった場所に 店をつくって お店の中で お客様を待つ商売です。 なので 飲食店を経営している人は 「今日はお客様来るかな～」なんて 心配…

今日のテーマは、 【通行人がホイホイと店に入ってくる方法】 です。 お客様が店頭に立って 店頭のポスターをしばらく見て でも 結局入ってこない。 私が30年の飲食店経営の中で そんな姿を何度も何度も見てますが、 どうすれば あの入ってこなかった お客様…

今日のテーマは、 【人を元氣にする言葉とはなにか？】 です。 いつも元氣に働いてくれているスタッフが、 ある朝急に元氣無く出勤してきた。 そんな経験があなたにもあると思います。 そんな時には、あなたはどんな声をかけますか？ よくあるのは 「○○さん…

今日のテーマは 【マネジメントの本質】です。 ところであなたは【マネジメント】って 何をする事か？ 本当にわかっていますか？ 日本人がカタカナ英語を使う時、 はっきりと正確に意味を わかっていないことが 多すぎると思います。 まあそれで済むようなこ…

今日のテーマは 【通行人がドンドン店に入って来る秘密】です。 飲食店をやっていて、 店の中から外を見ていると、 １．店の前でお客様が立ち止まり、 2．店頭のメニューをしばし見て、 3．結局入らずに行ってしまう。 そんな悔しい思いを 何度もしたことあ…

今日のテーマは【一生折れない自信の作り方】です。 飲食店の経営をしていて、 最も重要なことは、 長期的な繁盛をすることだと思います。 始めるのに、数百万円から数千万円の先行投資の必要な飲食店というビジネスは、 一瞬の繁盛では、資金を回収できない…

今日のテーマは【連日お客様が殺到する方法】です。 高い広告費をかけて、 せっかくお客様を集めても、 そのお客様が一回しか店に来てくれなければ、 高い広告費をドブに捨てるようなものです。 だから、継続的に長くリピートしてもらうために、 そして もっ…

今日のテーマは 「現金が消えるのを防ぐ経費削減方法」です。 コロナの影響で多くの飲食店が 廃業に追い込まれようとしています。 だからといって簡単に売り上げが上がるわけもなく、 心配で夜も眠れない飲食店経営者は 日本中にたくさんいると思います。 た…

今日は来店頻度を上げる ポイントを話します。 売上=客数×客単価×来店頻度 一度来たお客様に 1・何度も来てもらう 2・頻繁に来てもらう という事です。 そのために有効なのが ・無料券やサービス券 ・ポイントカード が有効です。 で、その時重要なのが 必ず…

これまで何回か 客単価UPの話をしてきました。 客単価を上げるというのが そんなに難しいことでないと わかって頂けたらうれしいです。 単価を上げるのは 難しいと思ってしまうと、 それは無理なことになります。 単価を上げる目的は 売上げを上げるためです…

今日はスタッフに理由を しっかり伝えましょう。 という話をします。 経営者をしていると スタッフに対して 「いいから黙って 言った通りにやれ！」 という風に思うと思います。 ※そんな昔の考え私だけでしょうか？ でも実際それは正しくて、 会社の成績に対…

今日は徹底的にパクるという話をします。 私の大好きな斎藤一人さんは 「要は、うまくいっている人の やり方をマネりゃ、 いいだけなんだよな」 と言っています。 TTP（徹底的にパクるの略）という言葉も多くの人が使っているので、 「そんなのわかっている…

今日は客単価UPの為の【食べ方POP】の話をします。 例えば ラーメン屋ならば、 〆に ラーメンスープを チャーシュー丼にかけて ラーメン茶漬けにして食べる。 という食べ方紹介のPOPをつくり ご飯ものの追加オーダーを上げる。 ・ラーメンを半分ぐらい食べた…

今日は、クレーム対応の具体的な例で、 商品をつくり間違えたりした時の 対応の話をしたいと思います。 商品のつくり間違えというと、 例えば味噌ラーメンの注文で 塩ラーメンをつくってしまったら もちろんつくりなおしますよね。 でも 普通盛の注文を 大盛…

先日は客単価UPのために メニューを開かせない様にしよう という話をしました。 覚えてない方はこちら ↓ https://tsukiya.biz/l/m/rv2U1j9taBA3Rg 客単価を上げるために、 グランドメニューの次につくるのは、 一番商品のPOPです。 とにかく店の売りを明確に…

トレーニングの順番は ①やって見せる ②説明する ③やってもらう ④出来たら褒める 出来ていなかったら①に戻る ※出来るまで繰り返す。 これまで ①やって見せるの 意味と内容は たっぷり説明して来しました。 ※メルマガの過去の投稿は note(ノート）で観る事が出…

先日 クレーム対応の 話をしました。 スタッフがクレーム対応 するときに、 まず、すぐに謝って、 店長と代わります。 という事を共有しておく という事です。 クレーム対応は 店主のあなたが 対応すればもちろん ベストなのですが、 通常はまず最初に 自分…

まだまだコロナの影響は 収まっていません そんな中でいま、 飲食店がやるべきことは、 店舗力を上げる事です。 店舗力とは何か？ それはQSCです。 QSCとは Qクオリティー 商品の質 Sサービス 接客の質 Cクリンリネス 衛生管理 ※私はこれを空間の質 と定義し…

このメルマガでは たびたびリストマーケティングの 重要性を話しています。 元々飲食店は 『待ちの商売』と言われ 決まった場所に 店をつくって お店の中で お客様を【待つ】商売です。 なので 飲食店を経営している人は 「今日はお客様来るかな～」なんて …

先日は、売上を上げるためには まず、客単価ＵＰを狙おう という話をしました。 そこで今日は 客単価ＵＰのための 具体的な話をします。 それはお客様にメニューを 開かせないことです。 「榎本さん！メニュー見なきゃ 注文できないじゃない！」 というこえ…