これまで売れるラーメンの
ポイントとして
油の量とニンニクと温度の話をしてきました。
今日は旨味の話をします。
うまみについての
基本的な話をすると
の4つになると思います。
そしてこの4つの
うまみ成分は
単体で使うより
複数で使うことで
相乗効果が生まれます。
ラーメンの世界で藩士を進めると
魚介系なら昆布
肉系なら鶏ガラ
魚介系ならカツオ節
肉系なら豚
この2種類の旨味に
プラスして
シイタケの旨味の
ホタテの旨味の
コハク酸を
使うと旨味が爆発して
売れるラーメンに仕上がります。
ただ
4種類全部入れると
うまみが多すぎて
くどくなる恐れもあります。
特にグアニル酸の使い方は
難しいですね、
なので
の3つで
キレがあって
インパクトのある
ラーメンをつくるのが
売れるラーメンのポイントと
私は思います。
それでは今日も張り切っていきましょう！
【あなたは絶対に出来る(^^)/」
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